Description
Un nougat moelleux et délicat aux amandes torréfiées, parfumé au miel. Cette confiserie traditionnelle française offre un équilibre parfait entre la douceur du miel et le croquant des amandes.
Ingredients
Scale
- 500g de sucre en poudre fin
- 250g de miel d’acacia ou de lavande
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 300g d’amandes entières non pelées
- 1 feuille de papier hostie
- 1 pincée de sel fin
Instructions
Préparation Préalable
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle)
- Préparer le moule en le tapissant de papier hostie
- Sortir les œufs du réfrigérateur 1 heure avant
Torréfaction des Amandes
- Étaler les amandes sur une plaque de cuisson
- Enfourner 12-15 minutes, en remuant à mi-cuisson
- Laisser tiédir
Préparation du Sirop
- Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le miel
- Chauffer à feu moyen-doux
- Monter la température jusqu’à 145°C exactement
- Surveiller avec un thermomètre à sucre
Montage des Blancs
- Quand le sirop atteint 130°C, commencer à monter les blancs
- Ajouter une pincée de sel
- Battre jusqu’à obtention de pics fermes
Assemblage Final
- Verser le sirop bouillant en filet sur les blancs, batteur en marche
- Continuer à battre 3 minutes après incorporation complète
- Incorporer délicatement les amandes tiédies
- Verser dans le moule préparé
- Lisser la surface
- Laisser refroidir complètement (4-6 heures minimum)
Notes
- Choisir un jour sec pour la préparation
- Utiliser des œufs à température ambiante
- Le thermomètre à sucre est indispensable
- Ne pas dépasser 145°C pour le sirop
- Attendre le refroidissement complet avant la découpe
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Nutrition
- Calories: 175 kcal
- Sugar: 20g
- Fat: 8g
- Protein: 4g