Vous adorez les macarons mais avez-vous déjà goûté à la version à la cannelle ?
Les macarons sont de petites merveilles de pâtisserie française, croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Mais que diriez-vous de leur ajouter une touche épicée et réconfortante avec de la cannelle ? Ce macaron à la cannelle est une variante festive parfaite pour les périodes de fêtes, ou pour tous ceux qui aiment une petite touche d’épice dans leurs desserts.
Les avantages de préparer des macarons à la cannelle
- Unique et savoureux : La cannelle apporte une touche subtile d’épices qui se marie à merveille avec la douceur classique des macarons.
- Un dessert pour impressionner : Les macarons sont réputés pour leur élégance et leur complexité. Préparer cette version épicée vous fera briller lors des fêtes ou d’une occasion spéciale.
- Parfait pour les saisons fraîches : Rien de tel qu’un dessert délicat avec une touche épicée pour se réchauffer en automne ou en hiver.
Phase de préparation & outils à utiliser
Avant de plonger dans la préparation des macarons à la cannelle, assurez-vous d’avoir les outils suivants :
- Robot culinaire ou mixeur pour tamiser les ingrédients secs.
- Thermomètre de cuisine pour s’assurer que le sucre et les blancs d’œufs sont à la bonne température.
- Plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- Douille et poche à douille pour former des macarons bien ronds.
- Spatule en silicone pour mélanger les ingrédients délicatement.
Préparation initiale :
- Tamiser les ingrédients secs : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle pour éviter les grumeaux et obtenir une texture fine.
- Monter les blancs en neige : Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs d’œufs en neige ferme, tout en ajoutant progressivement le sucre.
- Mélanger les ingrédients délicatement : Incorporez les ingrédients secs aux blancs montés en neige en effectuant un mouvement de macaronnage, pour ne pas casser les blancs.
Conseils pour une préparation réussie
- Le macaronnage : Il est crucial de ne pas trop mélanger la pâte. Vous devez obtenir une texture en “ruban”, où la pâte retombe doucement et forme un ruban lisse.
- Le croûtage : Après avoir formé les macarons sur la plaque, laissez-les sécher à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet de créer une croûte qui donnera le croquant extérieur.
- Le four : La température de cuisson est essentielle. Préchauffez bien votre four et cuisez à environ 150°C pour éviter que les macarons ne craquent ou brûlent.
Recette complète des macarons à la cannelle
Ingrédients
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 110 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’œufs)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- Colorant alimentaire marron (facultatif)
Instructions pas à pas
- Tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle.
- Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l’eau à ébullition. Utilisez un thermomètre de cuisine et retirez du feu lorsque le sirop atteint 118°C.
- Monter les blancs en neige : Pendant que le sirop chauffe, montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme. Versez doucement le sirop de sucre chaud tout en continuant à battre les blancs.
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez le mélange d’amandes/cannelle à la meringue italienne et mélangez délicatement.
- Former les macarons : Remplissez une poche à douille avec la pâte à macarons et formez des cercles de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant environ 30 minutes.
- Cuisson : Faites cuire les macarons dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 à 15 minutes.
- Préparer la ganache (facultatif) : Vous pouvez réaliser une ganache au chocolat blanc ou au caramel à la cannelle pour garnir vos macarons. Laissez refroidir complètement avant d’assembler les coques de macarons deux par deux.
Variantes de la recette
- Ganache chocolatée à la cannelle : Remplacez la garniture classique par une ganache au chocolat noir avec une touche de cannelle pour un goût plus intense.
- Macarons au miel et cannelle : Ajoutez une cuillère de miel à la pâte ou à la garniture pour une touche sucrée et fleurie.
- Macarons sans gluten : Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noix de coco ou de noisettes pour une alternative sans gluten.
Informations nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 95 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 14 g |
| Lipides | 4 g |
Suggestions d’accompagnements
Les macarons à la cannelle se marient parfaitement avec :
- Thé noir épicé : Le goût légèrement épicé du thé noir accentue la douceur de la cannelle.
- Vin chaud : Pour un dessert d’hiver, accompagnez-les d’un verre de vin chaud aux épices pour renforcer les saveurs festives.
- Café latte à la cannelle : Une délicieuse boisson crémeuse à la cannelle fera un excellent duo avec ces macarons.
Conseils, notes, conservation et service
- Stockage : Conservez vos macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Congélation : Les coques de macarons peuvent être congelées sans garniture pendant environ deux mois. Il suffit de les décongeler à température ambiante avant de les garnir.
- Service : Servez-les à température ambiante pour une texture optimale.
Erreurs courantes et dépannage
- Les macarons craquent : Si vos macarons craquent à la cuisson, cela peut être dû à un manque de croûtage ou à une température de cuisson trop élevée.
- Pas de collerette : Si les macarons n’ont pas leur fameuse collerette, cela peut indiquer que la pâte a été trop mélangée ou que le four était mal réglé.
- Coques plates : Cela peut arriver si les blancs d’œufs n’ont pas été suffisamment montés ou si le macaronnage était insuffisant.
FAQ sur les macarons à la cannelle
- Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
- Environ 1h30, incluant la préparation, le croûtage et la cuisson.
- Puis-je remplacer certains ingrédients ?
- Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes pour une variante différente.
- Comment conserver les macarons ?
- Ils se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, mais il est recommandé de les consommer sous 3 à 5 jours.
- Est-ce une recette pour débutants ?
- Les macarons peuvent sembler compliqués, mais avec un peu de pratique, cette recette devient tout à fait accessible même pour un débutant motivé.
- Avec quoi servir ces macarons ?
- Un thé aux épices, un café latte ou même un vin chaud se marient parfaitement avec ces douceurs épicées.
Conclusion
Les macarons à la cannelle apportent une touche festive et épicée à un classique de la pâtisserie française. Que ce soit pour des fêtes de fin d’année, pour offrir à des amis, ou simplement pour se faire plaisir, cette recette vous garantit de délicieux résultats. Avec leur équilibre parfait entre croquant et moelleux, ces macarons sont à la fois raffinés et réconfortants. Alors, pourquoi ne pas vous lancer ? Sortez vos ustensiles, et laissez-vous séduire par ces petites douceurs aux saveurs réconfortantes de cannelle.
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