Description
Un fudge onctueux à deux couches qui fond en bouche, combinant un caramel soyeux et un chocolat noir intense. Une confiserie artisanale qui ravira toute la famille.
Ingredients
Scale
Pour le Caramel:
- 400g de sucre cristallisé
- 200ml de crème fraîche entière
- 125g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la Partie Chocolatée:
- 300g de chocolat noir pâtissier (70% cacao)
- 100g de beurre
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Instructions
- Préparation Initiale:
- Chemiser un moule carré 20x20cm de papier sulfurisé
- Hacher finement le chocolat
- Couper tout le beurre en petits cubes
- Sortir la crème fraîche 1h avant utilisation
- Préparation du Caramel:
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais
- Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur ambrée (170°C au thermomètre)
- Ajouter le beurre en cubes en remuant doucement
- Incorporer la crème chaude progressivement en remuant
- Assemblage:
- Ajouter le chocolat haché dans le caramel chaud
- Incorporer le reste du beurre
- Verser le lait concentré sucré
- Ajouter l’extrait de vanille et la fleur de sel
- Mélanger jusqu’à obtention d’une texture brillante et homogène
- Finition:
- Verser la préparation dans le moule préparé
- Lisser la surface avec une spatule
- Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante
- Réfrigérer minimum 4 heures
Notes
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour le caramel
- Le chocolat doit être de qualité pâtissière (70% cacao minimum)
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Ne jamais remuer le sucre pendant qu’il fond
- Attention aux éclaboussures lors de l’ajout de la crème
- Prep Time: 45 minutes
Nutrition
- Calories: 175
- Sodium: 20g
- Fat: 9g
- Protein: 1.5g