Description
Un plat mijoté traditionnel français, parfait pour les repas de famille.
Ingredients
Scale
Boeuf Bourguignon Classique
Un plat mijoté traditionnel français, parfait pour les repas de famille
Temps de Préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Total : 3 heures 30 minutes
Portions
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la Viande et les Légumes
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou gîte), coupé en cubes de 4-5 cm
- 500g de carottes fraîches, coupées en biseaux
- 400g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 gros oignons, émincés finement
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
Pour la Sauce
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier frais
- 3 brins de thym
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
Pour la Garniture
- 800g de pommes de terre nouvelles
- Persil frais haché
- 2 oignons perlés
Instructions
Instructions
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la préparation
- Sécher la viande avec du papier absorbant et la couper en cubes
- Éplucher et couper tous les légumes
- Préparer le bouillon
Cuisson
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif
- Saisir la viande par petites quantités jusqu’à coloration dorée
- Réserver la viande
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés
- Ajouter l’ail et le céleri, faire suer 2-3 minutes
- Incorporer le concentré de tomates
- Remettre la viande dans la cocotte
- Verser le bouillon chaud
- Ajouter les herbes et le paprika
- Porter à ébullition puis réduire à feu doux
- Laisser mijoter 2 heures à couvert
- Ajouter les carottes après 1h30 de cuisson
- Incorporer les champignons les 30 dernières minutes
- Vérifier l’assaisonnement
Indicateurs de Cuisson
- La viande doit se défaire facilement à la fourchette
- La sauce doit être légèrement épaisse et nappe la cuillère
- Les légumes doivent être tendres mais garder leur forme
Conservation
- Réfrigérateur : 3-4 jours dans un contenant hermétique
- Congélateur : jusqu’à 3 mois
- Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire
Notes
- Choisir une viande bien persillée pour plus de saveur
- Ne pas surcharger la cocotte lors de la saisie de la viande
- Maintenir un frémissement très léger pendant le mijotage
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 35g
- Glucides : 20g
- Fibres : 6g
- Fer : 4.5mg
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